Mleko A2 jest uznawane za wyjątkowe głównie z powodu rodzaju białka, które zawiera — a dokładniej wariantu beta-kazeiny.

Większość komercyjnego mleka ma mieszankę białek A1 i A2.
Mleko A2 pochodzi od krów, które naturalnie produkują wyłącznie beta-kazeinę A2 i nie zawiera wariantu A1.

Podczas trawienia beta-kazeina A1 może uwalniać peptyd BCM-7, który u niektórych osób wiąże się z:

• dyskomfortem jelitowym,
• wzdęciami,
• uczuciem ciężkości,
• nietolerancją podobną do nietolerancji laktozy (choć to inny mechanizm).

Mleko A2 nie generuje BCM-7, dlatego część osób zgłasza, że lepiej je toleruje.

A2 to nie jest mleko modyfikowane — pochodzi od krów, które z natury mają wariant A2 genu beta-kazeiny. Nie są tu potrzebne żadne dodatki czy obróbka.

Zbliżone do mleka kobiecego

Beta-kazeina A2 jest bardziej podobna strukturalnie do białek występujących w:

• mleku kobiecym,
• mleku kozim,
• mleku owczym.
  Dlatego niektóre osoby uważają je za „bardziej naturalne” dla ludzkiego układu pokarmowego.